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吃货街推荐菜谱:棉花般的烫面纸杯蛋糕

用料

鸡蛋 5个/约280g

细砂糖 45g

低粉 70g

纯牛奶 30g

玉米油 50g

柠檬汁/白醋 数滴

蔓越莓/可不用 适量

以上为12连模马芬杯模具用量

棉花般的烫面纸杯蛋糕的做法

1 玉米油50g,微波炉低火加热几秒至微烫(80度为宜)
2 加入70g低粉,当然你也可以提前把低粉过筛下,更易混合,我偷懒没过筛😊
3 用蛋抽Z字混合至乳化无颗粒液态
4 打入一个全蛋,混合均匀
5 将余下4个鸡蛋进行蛋清、蛋白分离,可以用隔蛋神器,我直接用手,蛋白从指缝漏入无油无水的深碗,蛋黄用手轻托放入蛋糕糊。
6 注意蛋白中不要混入蛋黄,否则你就无法做分蛋法蛋糕了,假如不小心混入少量蛋黄,你可以用勺子把蛋黄尽量去除干净,如果弄不了,就只能改做全蛋法的蛋糕了。
7 把蛋黄和蛋糕糊用蛋抽混合均匀,浓稠度如图。
8 再加入30g纯牛奶,或者改用35g炼乳也可以,奶香更浓郁。
9 这是混合好的蛋糕糊,个人比较喜欢湿润的蛋糕,所以糊比较稀。新手可以减少牛奶10g操作,蛋糕糊稍浓稠一些,更易成功。
10 在蛋白液中加入数滴米醋或白醋,或新鲜柠檬挤几滴汁进去更好(加醋或加柠檬汁不可省略,否则蛋白极难打发)
11 在蛋白液里加入一半的细砂糖,选择细砂糖,不要用很粗粒的那种,因为蛋白可以很快速打发好,太粗粒的糖会溶化不完全。
12 无油无水的打蛋器,一档打5秒转4档打成粗泡状,没具体看时间,大概一分钟左右
13 打成这种粗泡状时加入余下一半的白砂糖,打蛋白霜,手持打蛋器要同一方向不停转圈,另一只手转动深碗,这样便于全方位、无死角打发蛋白。
14 打到稍有阻力时加入余下全部白砂糖,4档5秒、3档10秒、2档20秒、1档30秒这样从高速逐档下降到低速打,蛋白霜才会越打越细腻。打到硬性发泡,提起打蛋头有竖尖勾状就可以了,千万不要打过成渣渣状。
15 取一半蛋白霜混入蛋糕糊
16 切拌混合均匀
17 加入余下的蛋糕糊
18 切拌混合均匀,像炒菜一样,各自手法不同没关系,反正不要拼命划圈圈导致消泡就可以了。
19 混合好的蛋糕糊是酱紫的......
20 我用水浴法烤:烤箱自带的烤盘加入半碗热水,水量与那个突出来的条状槽平衡就可以了,送入烤箱中层,上下火180度,预热10分钟。
21 12连模放好纸杯纸
22 这次是用的中号加高杯,如果是小号平杯,则需改用4个蛋的配方操作。
23 用勺子或裱花袋,填至6分满时可以加入蔓越莓增加风味,没有可不用。我习惯蔓越莓加入中层,而不是顶层,放在顶层容易烤焦,影响口感。
24 余下的蛋糕糊平均分填至每杯8-9分满。
25 送入烤箱中层,上下火160度水浴法烘烤20分钟,然后改180度5分钟,令其快速上色。咱家是入门级烤箱,没灯、没热风循环、没蒸汽、上下管不能分开调温......
26 上色满意出炉、轻震排气
27 放晾架散热
28 没有缩腰、没有开裂、没有塌陷、没有明显回缩,这是一个合格的蛋糕!
29 掰开,如棉花般柔软,组织细腻,蛋奶香浓郁,入口即化,两口一个😋😋
30 你也可以表面洒上白芝麻来烤
31 玩不了咖啡拉花,你也可以玩玩纸杯牙签划花😀
32 或者你也可以来个双拼的😆