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吃货街推荐菜谱:紫薯餐包

用料

吐司面团

日清山茶花 1000g

60g

20g

脱脂奶粉 30g

新鲜酵母 25g

优酪乳 30g

690g

无盐酸奶油 60g

备注

搅拌 低速4min,快速6min

发酵时间 70min,温度32,湿度85

紫薯餐包(单个)

紫薯粉(调制) 1000g面团+20g紫薯粉+20g水

蒸紫薯泥 1000g面团+300g紫薯泥

地瓜丁 8g

黑糖麻薯 10g

紫薯餐包的做法

1 吐司面团打好后,取出,在中间放入适量的紫薯泥。
2 用手搅拌。
3 对切,堆叠,重复多次。
4 用手摔打重复多次。
5 直至混合均匀。(可通过颜色均匀来判断)用保鲜膜盖起来,醒发1小时。温度:26摄氏度。
6 分割成40g一个的面团。
7 手沾面粉,滚圆。再次发酵20分钟。温度:26摄氏度。
8 沾手粉,拍平后翻面,包入黑糖麻薯,地瓜丁。
9 从外向内卷起。
10 压平边缘收紧。滚成橄榄型。再次发酵20-25分钟。温度:32摄氏度。湿度80。
11 刷上蛋液。
12 撒上黑糖粉。
13 烘烤9分钟。上火230摄氏度,下火180摄氏度。(蒸汽1秒)。
14 成品。