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吃货街推荐菜谱:椒盐皮皮虾/虾姑

用料

皮皮虾 1斤

椒盐 20克

若干

3瓣

若干

洋葱 1/4个

2克

料酒 3-4勺

红椒 少许

紫苏叶(可选) 2-3片

椒盐皮皮虾/虾姑的做法

1 清洗活虾姑。用刷子把虾姑全身刷洗干净,着重肚子部位多刷几遍。
2 腌制。清洗好的虾姑放入干净的容器里,加入盐,料酒,些许胡椒粉,静止15分钟。此目的为了入味。
3 油锅七成热,放入轻轻沥干水分后的虾姑,进行第一道油炸。炸至虾身变成紫色,捞出控油。
4 复炸。第二次炸,要炸得老一些,壳身变略黄,目测酥脆了,且冒出香味,即可捞出控油。此刻你已经完全激发了虾姑内在的鲜美潜质。
5 翻炒。倒出98%的油,留点底油,加热,将姜蒜、洋葱粒儿、辣椒和紫苏叶末放入煸炒,待冒出香味后将所有虾姑倒入锅,撒入椒盐,一点点食盐,一点点白糖调味,撒入葱花,用筷子来回拨炒几次,拌匀后即可出锅食用!!很美味哦~