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吃货街推荐菜谱:肉松麻薯小贝

用料

蛋糕胚

蛋黄 50克

细砂糖1 8克

食用油 35克

牛奶 30克

蛋清 94克

细砂糖2 25克

玉米淀粉 5克

水饴 6克

低筋面粉(富泽商店) 50克

麻薯

糯米粉(三象) 72克

玉米淀粉 8克

细砂糖 8克

海藻糖 15

奶粉 8克

牛奶 145克

其他材料

沙拉酱 适量

肉松 适量

肉松麻薯小贝的做法

1 准备好所有材料,蛋白放冰箱冷冻,把玉米淀粉跟细砂糖2混合.
2 把砂糖1加入蛋黄,搅拌至蛋黄微微发白(不需要打发,只要微微发白就可以),表面会出现小气泡,属于正常现象.(蛋黄里可以加一点点盐,个人感觉加盐后会提味很多,不喜欢可以不加)
3 加入食用油,搅拌至蛋黄把油全部吸收,充分乳化.
4 加入牛奶,搅拌至三者完全融合(乳化要充分!!!)
5 加入过筛的低筋面粉,用z字搅拌(很多人说搅拌过度会起筋,但个人感觉一般很难会起筋,想想揉面包),搅拌好的面糊具有很好的流动性,面糊有光泽,这样蛋黄糊就做好了,放一边备用.
6 取出蛋白(可加几滴柠檬汁),打出粗大的鱼眼泡加第一次细砂糖(细砂糖2与玉米淀粉混合物)打蛋白前可以开始预热烤箱,160°
7 蛋白中的气泡变细后,加第二次细砂糖
8 体积变大,蛋白霜变细腻后加第三次砂糖,然后加入水饴.
9 蛋白打到湿性发泡偏干性发泡,蛋白霜就打好了(能拉出小弯勾),忘记拍照了,下次补发
10 取出三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,右手拿刮铲,把刮铲从盆子的对面,也就是自己身子对面的那个边沿插进去(自己面对盆子大概两点钟方向),用铲面推着蛋糕糊,一直推到盆子的另一面,也就是180度(自己面对盆子的8点钟方向,靠近自己身体的一面,然后随手翻动铲子,把蛋糕糊翻到盆里。一个翻拌动作结束,左手则逆时针转动盆子大约30度的角度,然后继续前面翻拌的动作,一边翻拌,一边转动盆子.
11 把与三分之一蛋白霜混合的蛋黄糊倒回蛋白霜中,继续上面的翻拌动作,直至面糊搅拌均匀为止.(搅拌好的面糊富有光泽)
12 蛋糕糊装入裱花袋,在油布上挤出自己想要的大小(没有油布可以用油纸,不能就这样挤在烤盘上),放入预热好的烤箱,160°烤20分钟左右(烤箱内的实际温度,如果不清楚可以买个烤箱温度计测量一下),根据自己的烤箱温度调整时间.
13 烤好取出晾凉后,对半切开.
14 取适量的麻薯夹在中间,把四周轻轻捏起,涂色拉酱,沾上肉松就完成啦!!!