菜谱 > 下饭菜 > 【我是大力士!?】椒盐牛蛙(从此外卖是路人~)

吃货街推荐菜谱:【我是大力士!?】椒盐牛蛙(从此外卖是路人~)

用料

牛蛙

洋葱

蒜头

青红辣椒

花椒粒

料酒

味精

白胡椒粉

椒盐粉

淀粉

面粉

食用小苏打粉or泡打粉

鸡蛋

【我是大力士!?】椒盐牛蛙(从此外卖是路人~)的做法

1 将牛蛙收拾干净。椒盐牛蛙1~2人食用大约需要3~4只牛蛙。(牛蛙的体型神似运动健将。爱运动的蛙浑身都是肌肉,不用担心脂肪含量过高。)
2 用刀斩块(可用厨房剪刀剪块,更安全)。以料酒,盐,味精,白胡椒粉腌制10~15分钟。(盐一次要加到位,牛蛙不是很容易入味,但也别过量。)
3 🔺划重点,调糊。淀粉+面粉+食用小苏打粉+鸡蛋+清水。(淀粉:面粉=1:1,小苏打粉大约为粉总量1/8,也可用泡打粉代替,苏打粉和泡打粉量只要少许,起到下油锅蓬松的左右,太多会苦。)
4 慢慢加入清水,从少开始加,搅拌至稠酸奶状。想更入味可在面糊里可以加勺盐,一点味精,别多,后期还要烹制。(如果手抖水加多了,就再添加少许面粉等,搅拌。)
5 将腌制好的牛蛙沥干,浸入挂糊。
6 锅入大量油,烧至7成热(用筷子滴一滴面糊能瞬间浮起来行)。挨个放入挂好浆的牛蛙,先别翻动,等其定型,方可翻动使其受热均匀,炸至略微金黄,约1~2分钟就能熟。捞出控油,等待其略微降温。
7 大火,再次复炸约20秒,这一步是让牛蛙外壳酥脆金黄。捞出,平铺控油。(许多油炸菜品都适用,例如椒盐排条,炸鱼排等等。平铺是最大程度保持外壳酥脆,叠放的话下层会被捂热变软。)目测好似唐扬鸡块。
8 锅入油,下花椒粒,小火煸香,去除花椒粒。(赶时间这步可忽略。)
9 下蒜瓣,洋葱。青红椒,煸香炒熟。
10 倒入炸制好的牛蛙,撒入椒盐粉,快速炒制均匀。
11 完成✅~有口福的一定要吃刚出锅的,最佳食用期,外酥里嫩,那就一个爽~~