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家庭自制牛浪汉口味麻辣牛肉干(无味精鸡精)

用料

牛肉 2250g

焯水时需要的材料

干花椒颗粒 6g

干辣椒 一小把,没有也可

料酒 若干

小半勺

油炸时需要的材料

调和油或菜籽油 360g

老姜 45g或一大块

蒜瓣 5瓣

大葱 1根

桂皮 5.5g

草果 10g或2-3个

八角 4g或2-3个

山奈 5g

香叶 1g或随手放几片

老抽 5g(小半勺)

生抽 20g(2勺)

最后调味需要的材料

豆瓣酱 60g(2勺)

老干妈 50g(2勺)

糟海椒 40g(若没有不妨也可以)

黄豆酱 10g(小半勺)

白糖 80g

15g

干辣椒面 60g

孜然粉 20g

十三香 20g

胡椒面 3g

花椒面 5g

白芝麻 40g

家庭自制牛浪汉口味麻辣牛肉干(无味精鸡精)的做法

1 准备好牛肉和调味品
2 牛肉切片,厚度3-4mm,大小不限。我喜欢吃顺着肉的纹理切出来的口感,不喜欢的可以横着切。
3 切好的牛肉洗一洗,加料酒,干花椒颗粒,干红辣椒,一小勺盐,冷水下锅,大火煮开。
4 水开后,撇去浮沫。
5 浮沫撇干净就可以将肉捞出来沥干水分。这一步主要是去血水去腥味。
6 冷锅,下油,下姜葱蒜和香料(八角、草果、桂皮、山奈、香叶)。
7 冷油下牛肉,小火慢慢炸,加入老抽、生抽。炸至牛肉基本炸透(大约半小时),喜欢吃焦一点就多炸一下。把除了姜片之外的香料和蒜瓣和葱捞出来,丢弃。
8 牛肉炸好之后把肉拨到锅两边,将黄豆酱、豆瓣酱、老干妈、糟海椒一起下入油中,爆香。炒一会儿之后,加入白糖和盐,再炒一会儿,加入干辣椒面,再过一会儿,加入孜然粉、花椒面、胡椒面、十三香。全部佐料下锅后,炒大约三分钟。
9 最后出锅前,加入白芝麻,炒半分钟或者一分钟出锅。
10 出锅。肉片有点切大了,拿剪刀剪小一点😂😂
11 晾凉之后,装罐,凹造型。可以吃了玩,也可以拌面拌稀饭✌️