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吃货街推荐菜谱:超级酥脆 盐酥鸡(零失败)

用料

生抽 2茶匙

见下方步骤

4瓣

白胡椒粉 见下方步骤

五香粉 见下方步骤

木薯粉/地瓜粉 见下方步骤

淀粉 见下方步骤

中筋/高筋面粉 见下方步骤

适量

九层塔 10片

超级酥脆 盐酥鸡(零失败)的做法

1 选三块鸡腿肉,切块,(块不要太大,以防不好炸熟;也不要过小,不然炸完会柴),放入少量生抽(约2茶匙),盐1/3茶匙,白胡椒粉1/2茶匙和切块的蒜(蒜块可以大一点,一会儿取出时方便)腌制20分钟即可,切记腌制时间不要过长,不然鸡肉本身的鲜味就没有啦。
2 调一个面糊,中筋面粉or高筋面粉1/3杯约80ml;五香粉1/4茶匙;盐1/5茶匙;泡打粉1/4茶匙;水50ml。调匀成不稀不稠的糊状。
3 把糊倒入腌好的鸡块中,搅匀;注意蒜块需要取出哈,嫌麻烦也可以不放蒜,但风味可能没那么好。
4 准备外面裹的炸粉,采用有颗粒的地瓜粉或者木薯粉即可;如果没有,使用普通淀粉+1/3的面粉效果也可以。
5 把鸡肉放在粉中,裹匀。让炸粉包裹住鸡肉,确保没有露出的肉即可。
6 全部裹好后稍微放置一小会儿约5分钟,让肉和粉融合一下,裹紧,炸制时外皮不会松动。
7 准备10片左右的九层塔叶子,洗净擦干,切记一定要擦干,不然炸的时候会崩油。
8 锅中放油(任何家中炒菜的油即可),油量能没过鸡块就可以,不用特别多。冷油下入九层塔叶子,进行炸制,这个叶子炸脆之后可以跟肉一起吃,炸后锅中的油也会带有九层塔的香气。
9 叶子炸制酥脆后捞出备用。
10 此时可以下锅炸鸡块了,根据锅的大小不同可以分批放入,切记一块一块下锅,不然容易粘连。
11 炸成浅金黄色就捞出,先把所有鸡块炸制一遍;稍后进行第二次复炸。
12 待油温更热一些的时候,放入第一遍炸好的鸡块,进行第二次炸制,这样会使表皮更加酥脆。
13 炸成略深的金黄色就可以捞出啦!在表面撒上一些椒盐,喜欢吃辣的朋友也可以沾辣椒面食用哦!(椒盐可以自己制作:五香粉1/3茶匙,白胡椒粉1茶匙,盐1/4茶匙)这样炸出的盐酥鸡即使放置一小时之后,吃着也是酥脆的,也特别适合带出门和朋友分享;隔天热着吃确实就不好吃了,最好当天吃掉哈。