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【无糖】全麦南瓜吐司

用料

波兰种

高筋面粉 120克

120克

酵母 1.5克

主面团

高筋面粉 320克

全麦粉 160克

酵母 5克

全蛋液 100克

奶粉 30克

植物油(无味) 60克

熟南瓜泥 225克

海盐 6克

【无糖】全麦南瓜吐司的做法

1 先做波兰种:120克水加入1.5克酵母➕120克高筋面粉拌匀放冰箱冷藏隔夜发酵,或直接室温发酵到表面出现细小气泡、底部现绵密网状,夏季一个小时多一点就可以达到这个状态。
2 熟南瓜泥放入冰箱冷冻20分钟后取出来放入厨师机,然后将除盐以外的所有食材包括波兰种一起放进厨师机开启揉面模式,揉到出现厚膜状态后➕盐继续,直到出现有韧性的手套膜。  盖上保鲜膜并开始在28度左右室温进行基础发酵,1小时左右手指沾面粉戳面团:不塌陷、不回缩即为发酵完成。
3 排气,将面团分成6等份,滚圆并盖上保鲜膜松弛15分钟后进行擀卷,先擀成椭圆形,再翻面卷成筒状,然后继续松弛15分钟。
4 依次将松弛好的卷接口朝下按扁,擀成35cm左右长条,翻面后由上至下卷成筒状,底部朝下、3个一组同方向放入吐司盒。之后放入烤箱进行第二次发酵,温度设置在37度左右,再放半盆水在里面,发至9分满。
5 预热烤箱180度。                                                      将吐司盒放入烤箱中下层,时间42分钟。表面上色满意后加盖锡纸(无糖上色会比一般吐司慢,我烤了15分钟才盖锡纸)。                烤完平放在烤网上晾凉。