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吃货街推荐菜谱:【留学食谱】上海生煎/锅贴

用料

猪肉 1000克

酵母

普通面粉 250克

30克

10克

料酒 2勺

生抽(也可用酱油代替) 4勺

香油 酌量

千万不要放五香粉

黑芝麻

大量葱,切末

少许

【留学食谱】上海生煎/锅贴的做法

1 【揉面+发面】面粉(flour)加两茶勺酵母(yeast)和1茶勺盐,再慢慢加入温水,边和面边加水。注意不要将酵母和盐混在一起,要放在面粉的两端。这个步骤一定要耐心,面沾在手上也没关系,继续给面做马杀鸡~~~ 和到面粉完全光滑,密封(盖盖子或者像我这样包保鲜膜皆可),等1小时。
2 【制作馅子】1⃣️发面的时候开始制馅,猪肉糜直接从超市买来的,当时买的5%肥肉的,因为是第一次做,经验不足,以后买馅子一定要买肥肉多的,否则不够香!     正宗的生煎吃的时候会流出汤汁,是因为放了肉皮冻,这个做起来非常麻烦而且难般吃一次,所以…这个方子也没有肉皮冻,但不影响好吃哦!2⃣️肉馅里加入2勺料酒、5勺生抽、大量葱末、2勺糖(一定要放,靠它提味)、1勺香油、少许盐(因为放了生抽,盐看个人口味)。3⃣️再单独准备姜片泡在水里(因为懒不想剁姜末…)。4⃣️开始用筷子搅拌给肉馅上劲,一定一定顺一个方向,边搅拌边放姜片水(别把姜片倒进去哦),搅拌到肉馅粘连一起即可。
3 【开始包】1⃣️面发酵后会变大,切一点出来再次做马杀鸡,唤醒它~2⃣️揉成直径3cm粗的长条,用刀切成小剂子,再拍扁备用。3⃣️擀成圆形面皮 4⃣️包成包子,褶子不好看没关系,可以翻扣着放(吃过小杨生煎的都知道表面光滑,是因为褶子在底部)但一定要封口捏严实。5⃣️实在不会包子,那就大饺子,上海锅贴就是大饺子。
4 【煎】一定要用平底锅!这样才能均匀受热!1⃣️倒油,倒多少呢—铺满锅底,且油可以滑动 2⃣️开中火,煎至锅贴又变大了(我自己估计了一下这个过程应该是油热之后2分钟)
5 【闷】1⃣️顺着锅边,倒入清水,大概水到包子一半 2⃣️盖上锅盖闷7-8分钟,此时可以把火调小一点点,这样包子底部不会太焦 3⃣️开盖(不要关火),撒上黑芝麻和小香葱末,再关上盖子。
6 【出锅】听到锅底劈劈啪啪,就是水没了只剩一点点油,关火吧~~怕不熟的可以关火后闷1分钟。
7 我们也同时包了几个大饺子(上海锅贴)也超级好吃!!