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咖啡.奶油面包卷

用料

高筋面粉 330克

20克

4克

耐高糖酵母 4克

奶粉 30克

鸡蛋 45克

淡奶油 30克

黄油 15克

巧克力豆 30克

咖啡粉 2克

萃取咖啡液 130克

咖啡.奶油面包卷的做法

1 准备好材料
2 萃取咖啡,冷藏备用
3 所有材料,除了黄油外,放入厨师机或者面包机,先低档再高档揉至可以抻出来面筋
4 加入黄油,先低档把黄油揉进面团,再高档继续揉至可以抻出结实有韧性的薄膜,面温不超过26度
5 收圆放入容器28度环境下发酵
6 发酵至2倍大,手指蘸面粉按下去,不塌陷不回弹
7 分割成15个小面团,滚圆后收圆,盖保鲜膜松弛15分钟
8 小面团搓圆成胡萝卜🥕形,依次做好
9 取一个小胡萝卜擀长成三角形
10 放上巧克力豆,从宽边卷起来做成牛角形状
11 依次做好,摆入烤盘,送入温度33-35度,湿度75%环境下二次发酵
12 发酵至2倍大,手指轻按下去缓慢回弹
13 表面喷水,撒杏仁片,送入预热好的烤箱中,180度上下火中层烤16分钟左右。
14 出炉可以刷黄油,表皮更亮泽