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甜酒酿

用料

糯米 适量

安琪酒曲 适量

甜酒酿的做法

1 糯米浸泡一夜,让其吸足水份。
2 上锅蒸二十五~三十分钟。(可以直接与器皿一起隔水蒸,也可以放在蒸格内蒸,但前提是所有接触糯米的器皿必须非常干净,一滴油都不能有)
3 蒸好的糯米晾到温热(30度左右吧,这一步非常重要,温度高了破坏了酒曲,就发不出来了),撒入甜酒曲(袋子上有说明的,按米量放,稍稍多放一点也没关系)。倒少量的凉白开拌匀,用勺子按实,在中间挖个小眼。(这是传统做法要挖眼,其实只是为了在制作过程中观察出酒情况,我基本不挖,只看玻璃器皿旁边就知道啦,如果发酵了,可以看到玻璃边上有气泡,糯米会与玻璃分离出来)
4 盖上盖子,静置一边就好啦!如果只是喜欢甜的不要出酒,夏天就基本24小时酒酿就口感正好,非常甜,又糯糯的。这时可以放入冰箱,它就不会继续发酵了。如果想有酒味就72小时,又甜又有点酒味。越往后发酵就甜度越少,酵母菌发挥作用慢慢变酒了,超过7天就成米酒了。
5 2天后酒酿做好了。这时间甜度非常好吃,比外面店里好吃百倍。可以放冰箱里了。
6 吃的时候盛一碗出来,我就喜欢这么吃,夏天的冰镇酒酿是最解暑热的。也可以做2个白煮荷包蛋,捞出后放入这碗酒酿,又是一道补气血的美食,女人吃最好啦!