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手工制作蛋黄酥

用料

油皮部分

中筋面粉 200克

白砂糖 20克

猪油 70克

70克

酥皮

低筋面粉 150克

猪油 60克

红豆沙 400克

咸蛋黄 16个

黑芝麻 适量

手工制作蛋黄酥的做法

1 称好所有的食材
2 咸蛋黄表面刷少许白酒,烤箱温度180°烤10分钟
3 把油皮的材料混合,水在混合的过程中分批次加入,然后揉至扩展阶段即可,揉好后用保鲜膜包好松弛10分钟
4 酥皮材料混合好,用保鲜膜包好待用
5 豆沙按25克一个的量分好,然后把蛋黄包进豆沙里
6 油皮松弛完毕,把油皮按23克一个全部分好,酥皮按13克一个也都分好,记得盖保鲜膜保鲜   防止变干
7 油皮面团、酥皮面团各一个,把油皮压扁用油皮包住酥皮小面团,包法如图,收口朝下放置
8 面团全部包好后,接下来一个个擀面,如图把面团按扁后,用擀面杖擀成长条状
9 如图,从上往下上卷起来
10 全部卷好后用保鲜膜盖好,松弛10分钟
11 松弛好后,重复前面的步骤,继续把面团擀开,然后再卷起来,这次就变成比较短的小面团卷了,盖上保鲜膜继续松弛10分钟
12 松弛好的面团卷取出,如图,用手指在中间按一下,然后两头捏在一起,搓成小圆球状,再压扁
13 用保鲜膜盖好
14 用擀面杖擀成圆形,大小能包住馅即可
15 把馅包进去,手法跟之前的一样
16 收口如图,捏出一个小揪揪,一定要捏紧,然后把小揪揪按压,收口朝下放进烤盘
17 全部放好后   表面刷上蛋黄、撒少许黑芝麻,打开烤箱预热10分钟,上下管放中层     烤箱180°烤30分钟
18 美味蛋黄酥完成了😋