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吃货街推荐菜谱:日式蔓越莓炼乳包

用料

高筋面粉 220克

牛奶 135克

细砂糖 25克

3克

炼乳 20克

面团部分 25克

酵母 3克

蔓越莓干 8克

朗姆酒 15毫升

炼乳酱部分

炼乳 25克

黄油 20克

日式蔓越莓炼乳包的做法

1 准备工作:
2 面包体部分中原料除黄油外全部加入到搅拌缸中(PS:盐、细砂糖、酵母分别放入不同位置),厨师机揉面至扩展阶段加入事先软化好的黄油揉至完全阶段,能拉出指纹膜的状态
3 将面团盖保鲜膜入发酵箱(温度32度)开始第一次发酵,发酵时间2小时,至面团2倍大
4 一次发酵完成取出面团轻轻排气后盖保鲜膜醒发15分钟,让面团充分休息
5 再来制作炼乳酱,黄油与炼乳混合,
6 接下来开始整形,将醒发好的面团擀成厚度为5厘米方形面饼,涂上一层炼乳酱(留出一部分涂抹表面),均分成4条,然后将4条一条叠加一条(像盖楼一样)跌成高度为4层,再均分成四份
7 将切成小块的面包体围着烟筒排成一圈,表面涂抹上剩余的炼乳酱,撒上蔓越莓干
8 入发酵箱进行二次发酵(温度32度,湿度75)
9 发酵至模具9分满即可
10 事先190度预热10分钟,然后将二次发酵完成后的面包入烤箱中下层185度烤20—25分钟
11 蔓越莓炼乳包出炉啦
12 表面撒糖粉即可食用啦,吃不完全保鲜袋密封保存,这款面包松软奶香味浓郁,又有着蔓越莓的酸甜和朗姆酒的清香,口感很棒!