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吃货街推荐菜谱:日式抹茶紫米面包(烫种法)

用料

‖烫种制作‖ (只需要75克,用不完可以密封冷藏存几天)

高粉 100

细砂糖 10克

开水(沸) 55克

‖面包体‖ 12个

抹茶粉(五十铃) 7克

高粉 200克

烫种 2克

细砂糖 20克

酵母(新鲜) 9克(如果用干酵母就是3克)

1.5克

淡奶油 30克

牛奶 110克

无盐黄油 25克

芝麻 少许

‖馅料‖

紫米 80克

炼乳 20克

红糖 50克

细砂糖 165克

日式抹茶紫米面包(烫种法)的做法

1 所有面包体材料除黄油外搅拌至扯开锯齿状,加入黄油继续搅拌至拉出有韧性的薄膜。
2 拉膜状态
3 从面缸中拿出来的面团是很舒服的,放手上很容易滚圆且不沾。
4 发酵箱33度,湿度80%,一发大概50分钟。
5 用手指轻压不回弹,切有清晰指印即可(或者手指沾粉捅进去),状态你们懂的。
6 分割成每份40克,我这个配方刚好做出12个。
7 滚圆盖保鲜膜松弛约20分钟
8 擀成约直径10cm的大小
9 揭起翻面,包入约25克的紫米葡萄干内馅。
10 收口A
11 收口B(就类似包蛋黄酥)
12 收口C(收好表面这样的,收口朝下放入烤盘)
13 二次醒发约30分钟(同样是33度,80%湿度)
14 表面喷上水雾
15 撒上芝麻粒点缀
16 上面放置一块烤盘,轻压。
17 放入预热好的烤箱中下层,20分钟出炉。真好吃!