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吃货街推荐菜谱:大厨教我们做的青椒炒肉丝

用料

柿子椒 1个

猪通脊肉 适量

鲜酱油 适量

湿淀粉 适量

适量

适量

料酒 适量

适量

食用油 适量克

大厨教我们做的青椒炒肉丝的做法

1 把通脊肉用盐、淀粉和料酒拌匀洗净(这样容易把肉外面脏的东西洗干净),用厨房纸擦干水,用保鲜膜包好放入冰箱冷冻一个小时左右取出(为的是使肉块稍微定型,便于用刀片出均匀的肉片)。
2 柿子椒:顺着剖成两半,片区里面的辣椒筋,然后顺着切成细丝。
3 葱姜:把大葱白先切段、再切丝。生姜先切片、再切丝。
4 热锅凉油,把锅放置火上,让它慢慢加热,趁这个等待的空档,把上好浆的肉丝拿过来搁少少的湿淀粉抓匀,不粘就好了(不能抱团),接着再搁点食用油在肉丝里面抓匀。
5 这时,锅也热了,先倒入多一点的油润一下锅,把锅拿起来把四周晃一晃,都有油润过了,就把油倒出去,最小火(因炉面上有余温),再重新放入适量底油,油温不能太低,太低了容易脱糊,倒入肉丝用筷子快速搅散,下入葱、姜炒出香味,放入料酒炒匀,下入青椒炒至肉丝发白,放入盐、一点点生抽炒匀,(酱油不能多,肉丝有一点黄色就可以了)。偷一点点芡炒匀,出锅装盘即可。