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吃货街推荐菜谱:居家做个凉皮也不错

用料

面粉 100克

60克

酵母(蒸面筋用) 1克

居家做个凉皮也不错的做法

1 称出面粉加入盐
2 把水加入面粉中拌成絮状
3 用手揉好面团醒20分钟
4 盆里接300克水,像这样洗面团
5 洗成这样初洗就洗好了
6 放水龙头下冲洗,直到看不到白色的带淀粉的水面筋就洗好了
7 用清水泡着
8 洗好的面粉水是这样的,放一旁静置4个小时或静置一晚
9 蒸凉皮前先做件事,面筋里放点酵母,揉均匀,放一旁发酵
10 准备一口锅烧开水
11 另外准备一盆冷水一会儿用
12 这是静置好的,上面一层清水,用勺子去除上面一层清水
13 清水撇去后用勺子搅拌均匀呈这个样子就可以开始做了
14 准备一个浅底的不锈钢盘子,滴上几滴油用保鲜膜均匀的抹上
15 舀两小勺,把面糊摊均匀
16 放到开水上,看是浮着的,赶紧盖锅盖,记得一定一定盖锅盖,闷两分钟
17 两分钟后揭开锅盖会看到面皮中间有气泡面皮被拱起来了,这就意味着熟了
18 赶紧把蒸盘从开水锅里拿出来放到冷水锅里飘着冷却
19 冷却好了就可以撕下来放盘子里了
20 每蒸一层皮的时候蒸盘要洗干净擦干抹上油再倒面糊,蒸好的凉皮放的时候最好每层都抹点油
21 看,我用这个材料做了四层,够一个凉菜了
22 别忘了还有一件事要做就是蒸面筋,刚才蒸凉皮的水还开的把面筋上锅蒸15分钟
23 这是蒸好的面筋,凉拌时可以放进去,凉拌的料就自己添加了,无非就是花椒水、芝麻酱、花生酱、生抽、醋,葱花或香菜叶,黄瓜丝等等