菜谱 > > 秘制卤牛肉

吃货街推荐菜谱:秘制卤牛肉

用料

牛腱子肉 500克

生姜 20克

大蒜 5瓣

八角 2个

桂皮 1块

香叶 2片

花椒 15粒

5根

生抽 5勺

老抽 2勺

10克

芝麻 5克

辣椒粉 3勺

花生碎 15克

植物油 50克

料酒 5勺

干辣椒 6个

秘制卤牛肉的做法

1 牛腱子肉提前泡半小时,去除雪水,再冷水下锅,放入葱结,姜片,料酒焯水捞浮沫,并将牛腱子肉捞出洗净。
2 铸铁锅里放入焯好水的牛肉,倒入清水完全淹没牛肉,加入桂皮,姜片,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,生抽,老抽,冰糖,料酒。大火煮开转小火煮1小时左右。
3 制作辣油:辣椒粉,八角1个,花椒5粒放入碗中。热锅冷油倒入植物油,加热到冒烟,分两次倒入碗中,每倒一次用勺子搅拌。放入生白芝麻,待冷却后放入熟的花生碎。
4 煮好的牛腱子肉可以放在卤汁里浸泡一会更入味。等不及就可以直接取出凉后切片装盘啦。
5 取卤汁适量+辣椒油适量,根据自己口味选择加入葱花和香菜碎,也可以加入麻油更香哦,蘸蝶就好啦。